Десертні страви

Архив рубрики «Булочки»

2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2 ст. ложки мелених волоських горіхів.Розм’якшення масло розтерти з цукром добіла, додати по одному яйця, невеликими порціями - борошно та вимесіть тісто. Сформовать з нього булочки розміром приблизно з волоський горіх, посипати їх горіхами.Випікати до золотистої скоринки.

500 г борошна, 30 г дріжджів, 190 мл молока, 80 г цукатів з лимонної кірки, 50 г цукатів з апельсинової корки, I 125 г вершкового масла, 2 яйця, 1 яєчний жовток, 80 г, цукру, 60 г цукру з великими кристалами , 80 г родзинок, терта цедра 0,5 лимона, анісу, кмин, сіль.Борошно просіяти, зробити в середині лунку, раскрошіть в неї дріжджі, додати трохи молока, накрити рушником і поставити в тепле місце на 15 хв.Цукати дрібно нарізати. Масло розтопити, з’єднати з цукром і яйцем, перемішати. Суміш додати до борошні з дріжджами і месіть тісто до тих пір, поки воно не почне міхур. Додати цукати, цедру, анісу, кмин, родзинки, злегка посолити і ще раз вимесіть тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини.З готового тіста сформувати булочки, викласти їх на змазаний маслом деко, накрити рушником і дати підійти, поки вони не збільшаться в об’ємі вдвічі. Змазати поверхню булочок збитим жовтком, посипати цукром з великими кристалами.Випікати при температурі 200 ° С близько 50 хв.

500 г борошна, 40 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 0,75 склянки цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка без верху солі, 1 склянка дрібно нарізаних распаренних сухофруктів, лимонна цедра або ванільний цукор, цукрова пудра .Приготувати опару: розчинити дріжджі у 0,5 склянки теплого молока, додати потроху 50-60 г борошна, 1 ч. ложку цукру і вимесіть. Поставити в тепле місце.Коли опара підніметься, додати просіяти залишилася борошно, молоко (розчинити в ньому цукор). Тісто збити лопаточкой або міксером. Потім ввести ледь тепле розтоплене масло, сухофрукти, лимонну цедру або ванільний цукор, сіль. Тісто ще раз добре вимешать, прикрити посуд рушником, поставити в тепле місце і дати піднятися.Коли тісто підніметься приблизно в половину початкового об’єму, перекласти його на пріпиленную борошном обробні дошки, обмять і дати ще раз підійти.З готового тіста сформувати круглі булочки, викласти їх на змазаний маслом деко і дати расстояться в теплому місці.Випікати в помірно нагрітій духовці. Готові булочки відразу ж змазати розтопленим маслом або маргарином і посипати цукрових пудру.

400 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 80 мл молока, 2 яйця, 120 г родзинок, горіхи, сіль.Приготувати опару: 150 г борошна розвести в теплому молоці, додати дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце на 2 ч.В піднялися опару ввести цукор, розтоплене вершкове масло, 1 яйце, що залишилася борошно, родзинки, злегка посолити. Ретельно вимесіть і дати тесту піднятися. Коли воно збільшиться в об’ємі майже вдвічі, обмять і знову дати піднятися. З готового тіста сформувати булочки, викласти їх на деко, змазати збитим яйцем, посипати горіхами. Випікати при температурі 180 ° С до утворення рум’яної скоринки.

1 кг борошна, 1,5 склянки молока, 5яічних жовтків, 1,5 ста-каналів цукру, 300 г вершкового масла або маргарину, 40 г свіжих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі.Для змащування: 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинної олії, 1-1,5 ст. ложки цукру.Дріжджі розвести в теплому молоці, додати половину борошна, вимесіть. Поставити опару в тепле місце. Коли воназбільшиться в об’ємі приблизно удвічі, посолити, ввести жовтки, розтерта добіла з цукром, перемішати. Потім всипатьзалишилася борошно, вимесіть. Після цього додати розтоплене масло. Вимесіть тісто так, щоб воно відставало відстінок посуду. Після цього присипати його борошном, накрити і поставити в тепле місце.Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, викласти його на дошку і сформовать з нього маленькі булочки. Викласти їх на змазаний маслом деко і дати їм расстояться в теплому місці.Піднявшись булочки змастити сумішшю сметани, борошна та масла, посипати цукром. Випікати 12-15 хв.

Для тіста: 500 г борошна, 250 ж води, 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі.Для обсипки: подрібнена зелень петрушки, дрібно нарізаний часник, рослинне масло.Дріжджі розвести в теплій воді з цукром, додати борошно, масло і сіль і вимесіть тісто. Дати йому піднятися, обмять і дати піднятися ще раз.Вибродівшее тісто розділити на 16 частин, кожну раскатана ковбаски довжиною близько 25 см, а потім зав’язати вузлом.Заготовки викласти на пергамент, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Коли булочки збільшаться в об’ємі вдвічі, викласти їх на деко. Випікати в розігрітій до 210 ° С духовці протягом 15 хв.Гарячі булочки відразу ж змастити сумішшю масла, часнику і петрушки. Можна також обмакнуть їх у цю суміш.

1,25 склянки манної крупи, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 ч. ложки води, 4,5 склянки гранульованого цукру, 1 склянка ядер фісташок, 1 ст. ложка меленої кориці, апельсинова есенція, сіль.Масло розтопити в сковороді, довести до кипіння, всипать крупу. Зняти посуд з вогню, ретельно перемішати і залишити на ніч при кімнатній температурі. Після цього додати трохи есенції, гарячу воду і злегка посолити, вимешівая крупу, як тісто. Витримати 1 ч.Окремо змішати подрібнені фісташки, цукор і корицю.Сформовать булочки. Для кожної брати шматочок тіста розміром приблизно з волоський горіх, скачати в кульку, зробити поглиблення, покласти 1 ч. ложку горіховою начинки, закрити отвір, надати булочці овальну форму.Випікати при температурі 180 ° С. Готові булочки трохи остудити, а потім зануритися в есенції, розчинених в воді, а потім у цукор.

1 кг борошна вищого гатунку, 1,5 склянки молока, 50 г цукру, 50 г вершкового масла або маргарину, 20 г дріжджів, 3 яйця, родзинки, сіль.Молоко підігріти до 28-32 ° С, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор, розм’якшення вершкове масло, білки, розчинених в воді сіль, борошно і замісити тісто. Поставити його в тепле місце на 1 ч. Після цього тісто вимесіть і витримати в теплі ще 1 ч.Тісто розрізати на 15 шматочків, сформувати з них кульки і дати їм вилежаться 5-10 хв. Потім сформовать з кульок овальні заготовки. Один кінець заготовки стиснути великим і вказівним пальцями зробити носик їжака. Після цього маленькими ножицями з тонкими лезами, починаючи від носика, виконати голочки: отщіпивать невеликий шматочок тіста, пріподнімать його і встановлювативертикально. Після цього зробити очі з родзинок. Заготовки викласти на деко, витримати в теплі протягом 15-20 хв. Піднявшись булочки змастити збитим жовтком.Випікати в нагрітій до 210-240 ° С духовці протягом 25-40 хв.

Для булочек: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1-1,5 склянки молока, 2яйца, 3-4 ст. ложки цукру, 3-4 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі, кунжут.Для солодкої начинки: вершкове масло, джем.Для сирної начинки: 250 г сиру, 2 ст. ложки сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка подрібненої зелені, скибочки лосося, чорний мелений перець, сіль.Дріжджі розвести у 0,5 склянки ледве теплого молока, додати 2 ст. ложки цукру, перемішати і дати дріжджів підійти. Полишену тепле молоко з’єднати з 1 яйцем, позосталих цукром, сіллю, розтопленим маслом і ретельно збити з помощью міксера. Додати дріжджі і перемішати.У суміш всипать борошно невеликими порціями, вимешівая тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук. Тісто перекласти в змащену олією посуд, накрити вологим рушником і поставити в тепле місце. Дати йому як слід вибродіться - обмять три-чотири рази.З готового тіста сформувати товсту ковбаску, нарізати однаковими шматочками і скачати їх у кульки.Деко змастити олією, викласти на нього заготовки, злегка прімять їх, нанести неглибокі хрестоподібний надрізи, змазати збитим яйцем, посипати кунжутом. Випікати при температурі 180-200 ° С до готовності.Теплі булочки начинити за смаком.Для сирної начинки змішати сир, сметану, тертий сир, зелень, посолити і поперчити за смаком. Булочки розрізати навпіл (не наскрізь), змастити сумішшю, покласти по скибочки лосося.Для солодкої начинки розрізати булочки, спочатку змастити олією, а потім джемом.

500 г готового счоеного дріжджового тіста, 50 г помадкі. Для начинки: 50 г ядер будь-яких горіхів, 1 ч. ложка цукру, 1 яйце.Приготувати начинку: змішати розмолотих горіхи, цукор і яйце.Тісто раскатана в пласт товщиною 1 см і розрізати на шматки клинообразной форми. На кожен шматок викласти начинку, сформувати рулети і загнути їх у вигляді підкови.Деко змастити олією, викласти на нього заготовки, поставити в тепле місце, дати Слойка піднятися. Випікати при температурі 230 ° С до готовності.Слойка остудить, змазати підігрітою до 40 ° С помадкой. Можна посипати подрібнених смаженими горіхами.