Десертні страви

Архив рубрики «Пряники та ковріжкі»

1 кг борошна, 40 г свіжих дріжджів, 250 мл молока, 250 г вершкового масла, 150 г смальцем, 150 г цукру, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка терте лимонної цедри, 200 г ядер міндгтя, 125 г лимонний цукатів, 400 г світлого родзинок без кісточок, 100 г дрібного чорного родзинок, 150 г вершкового масла для змащування, цукрова пудра, 1 ч. ложка солі.Мигдаль залити крутим окропом. Коли вода охолоне, злити її, знову залити окропом горіхи і остудити. Очистити ядра від шкірочки І подрібніть. Ізюм вимити, ошпаріть, відкинути на сито і обсушити.Борошно змішати з сіллю і просіяти. Частина висипати в миску, зробити заглиблення, покришите в нього дріжджі, додати половину молока, замісити рідку опару і поставити її в тепле місце на півгодини.У оставшемся молоці розтопити масло і смалець.Коли опара підніметься, присипати її оставшейся борошном так, щоб по стінах миски утворилася глибока канавка, і акуратно влити в неї ледве тепле молоко з маслом і смальцем. Покласти жовтки, всипать цукор і цедру. Швидко перемішати ложкою, а потім вимесіть тісто вручну - приблизно протягом 20 хв, одночасно вибиваючи його про дно миски. Поставити в тепле місце приблизно на 1 ч.Подошедшее тісто раскатана в пласт товщиною приблизно 1,5 см, висипати на нього мигдаль і разровнять. Раскатана тісто разом з горіхами в пласт товщиною близько 1 см.Родзинки та цукати перемішати, висипати на тісто, разровнять. Пласт згорнути рулетом, подвернув бокові сторони. Рулет обжать руками по всій довжині, щоб він став тоншою приблизно вдвічі, а потім скласти навпіл. Процедуру повторити два-три рази, а потім знову вимесіть тісто і розділити його на два-три частини.Кожну частину раскатана в пласт товщиною близько 3 см, продавити ребром долоні лінію по довжині пласта, деля його на дві третини і на одну третину, вузьку частину загорнути на широку, обровнять. Викласти на аркуші пергаменту і залишити на ніч при кімнатній температурі.Випікати в духовці, розігрітій до 190 ° С, протягом 60-70 хв. Готові ковріжкі змазати приблизно половиною розтопленим маслом, посипати пудрою, змазати залишилися маслом і густо посипати пудрою. Остудить.Такі ковріжкі можна довго зберігати, звернув в папір, на якій вони пекли, а потім - у фольгу абохарчову плівку.

500 г борошна, 1 пакетик пекарського порошку, 2 яйця, 250 г вершкового масла, 250 г цукру, 150 г меленого мигдалю, терта цедра 1 лимона, 1 ч. ложка кориці, 0,25 ч. ложки меленої гвоздики, 0,25 ч . ложки меленої кардамону, 1 ч. ложка какао.Борошно змішати з пекарського порошком (розпушувачів), висипати на дошку, зробити поглиблення і вбити в нього яйця. Розкласти навколо нарізані масло, посипати цукром, мигдалем, цедру, корицею, гвоздикою, кардамоном та какао. Порубати все двома ножами в крихту, а потім замісити тісто руками.Готове тісто поставити на півгодини в холодильник, а потім раскатана його в тонкий пласт на пріпиленной борошном дошці. За допомогою виїмок вирізати пряники.Деко вистлать пергамент, викласти на нього заготовки. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ° С протягом 15 хв.

Для тіста: 1 склянка цукру, 2 яйця, 125 г маргарину, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка меленої кориці, 5 ст. ложок меду, мука.Для начинки: густе варення.Для глазурі: 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки води.Цукор, яйця, розм’якшення маргарин, соду, корицю та мед перемішати, поставити на водяну баню на 10 хв. Помешівать, поки не утвориться однорідна маса. Зняти з вогню, додати стільки борошна, щоб вийшло не дуже круте тісто раскатана в два пласта. Один смазатьеластічное тісто варенням, накрити другим пластом, защіпать краю вилкою.Деко змастити олією, викласти на нього заготовку. Випікати при температурі 170 ° С протягом 15-20 хв.Приготувати глазур: цукор змішати з водою і прокип’ятити до розчинення цукру.Готовий пряник відразу ж змазати гарячою глазур’ю і остудити.

Для тіста: 3 склянки борошна, 100 г меду, 2 яйця, 4 ст. ложки вершкового масла, 0,5 ч. ложки соди, рослинна олія.Для начинки: 200 г повидла, 1 ст. ложка цукру.Для глазурі: 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. ложки води, 2-3 ст. ложки смакової добавки (фруктового соку, або лікеру, або десертного вина, або розчину кава).Розм’якшення вершкове масло з’єднати з медом і яйцями і ретельно перемішати. Додати просіяти і змішану з содою борошно і замісити тісто (якщо воно виходить занадто крутим, то можна додати 0,25 склянки води).Приготувати начинку: увари повидло з цукром, щоб воно загустело.Тісто раскатана в пласти товщиною 5-6 мм (по два пласта на пряник). Половину пластів змастити начинкою, накрити оставшимися пластами і стиснути краю так, щоб вони склеїли. Перекласти заготовки у змащену маслом форму, обжать руками по краях, пріпечатать (бажано-дерев’яної колодка).Деко змастити олією, викласти на нього заготовки. Випікати при температурі 320 ° С протягом 1-1,5 хвилин, потім остудити і допечь ще 5 хв.Приготувати глазур: пудру просіяти, з’єднати з водою і добавками і розтерти дерев’яною ложкою до утворення однорідної маси.Готові пряники охолодити і щіткою завдати цукровий глазурь.

Для тіста: 250-300 г борошна, 1 склянка сиропу, 75 г маргарину, 100 г цукру, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, 1 ч. ложка імбиру, 1-2 ч. ложки кориці, терта цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соди або 2 ч. ложки розпушувача, вершкове масло, панировочные сухарі.Для начинки: 1,5 склянки яблучного повидла.У сироп покласти маргарин і прогріти, щоб маргарин розтопити. Остудить. Додати імбир, корицю, цедру, розтерта з цукром яйця, сметану і борошно, змішану з содою або розпушувачів. Вимесіть тісто.Форму змастити олією, посипати сухарях, заповнити тістом і разровнять його.Випікати на середньому вогні приблизно 20 хв. Готову ковріжку охолодити, розрізати на два Коржа. Один змастити повидлом, накрити другим і злегка притиснути. Нарізати порційними кусками.

600 г житнього борошна, 400 г пшеничного борошна, 400 г цукру, 200 г меду, 6 яєць, 1 склянка сметани, 150 г маргарину, 350 г цукрової пудри, 2 ст. ложки кориці, 1 ч. ложка лимонного соку, оцет.Мед змішати з цукром і розтопити, помішуючи, на слабкому вогні. Від трьох яєць відділити білки. Решту яйця і жовтки додати до меду.Змішати житнє і пшеничне борошно, з’єднати з медової масою, додати соду, погашенню оцтом, сметану, розтоплений маргарин і корицю. Ретельно вимесіть тісто.Приготувати «клей» і «сніг»: білки збити в круту піну з цукрової пудрою і лимонним соком.Тісто раскатана в пласт товщиною 1,5-2 см. З папери вирізати по дві деталі будиночка (10х 18 см фронтальна частина з віконцем і дверима; 10×8 см торцевая частина плюс трикутник висотою 4 см; 18-10 см дах). За цим деталям вирізати деталі з тіста. Змастити сумішшю меду з водою (1:1) і випечь в духовці на середньому вогні до готовності.Краю готових охолоджених деталей обрізати, промазать «клеєм», з’єднати і потримати, щоб вони склеїли. Встановити будиночок на полумискові, змазати залишками білкової маси, на віконця і даху сформовать «сугроб». Можна посипати кольоровими прикрасами для торта.

1 склянка борошна, 3 яйця, 1 склянка цукру, 0,25 пакетика ваніліну.Яйця розтерти з цукром добіла, додати ванілін, борошно і ретельно вимесіть тісто.Деко змастити олією. Тісто брати чайною ложкою і викласти на деко на відстані 3-4 см один від одного.Випікати в розігрітій духовці протягом 7-10 хв.

2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки рідкого меду, 1 стакан міцного чаю, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка розпушувача, 0,5 ч. ложки кориці, горіхи, фініки.Чай поєднати з цукром, медом, корицею і 2 ст. ложками олії. Збити. Продовжуючи збивається, додати дрібно нарізані фініки (кількість - але смаку), борошно, змішану з розпушувачів. Ретельно вимесіть.Форму змастити олією, викласти в неї тісто. Випікати при температурі 200 ° С до готовності.

Для тіста: 500 г борошна, 250 г меду, 100 г цукру, 50 г слі-вочного олії, 1 ст. ложка води, 1 ч. ложка кориці, 4 ст. ложки розпушувача, 1 яйце, 50 г подрібненого мигдалю, 4 ст. ложки лимонного та апельсинових цукатів.Для глазурі: молоко, цукор.Мед з’єднати з цукром, олією і водою, розтопити, помішуючи, на слабкому вогні і остудити.Борошно просіяти, додати корицю, розпушувач, яйце, мигдаль, цукати та медовим суміш. Вимесіть тісто, раскатана його в пласт товщиною 2 см і з допомогою виїмок вирізати пряники.Викласти їх на деко, змочити молоком, посипати цукром. Випікати при температурі 190 ° С протягом 10-15 хв.

2 склянки борошна, 0,5 склянки цукру, 2 яйця, 0,5 склянки подрібнених волоських горіхів, 1 склянка меду, 0,5 ч. ложки соди, 0,5 ч. ложки меленої кориці, вершкове масло, гвоздика.Мед розтопити, з’єднати з цукром і перемішати. Дрібними порціями додати борошно. Готове тісто охолодити, а потім ввести яйця і розведення в невеликій кількості води соду. Перемішати, додати розтоплене масло, горіхи, корицю і трохи меленої гвоздики.Тісто раскатана в пласт, вирізати з нього пряники.Деко змастити олією, викласти на нього заготовки. Випікати при температурі 200-220 ° С до готовності.