Десертні страви

1 кг борошна, 40 г свіжих дріжджів, 250 мл молока, 250 г вершкового масла, 150 г смальцем, 150 г цукру, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка терте лимонної цедри, 200 г ядер міндгтя, 125 г лимонний цукатів, 400 г світлого родзинок без кісточок, 100 г дрібного чорного родзинок, 150 г вершкового масла для змащування, цукрова пудра, 1 ч. ложка солі.Мигдаль залити крутим окропом. Коли вода охолоне, злити її, знову залити окропом горіхи і остудити. Очистити ядра від шкірочки І подрібніть. Ізюм вимити, ошпаріть, відкинути на сито і обсушити.Борошно змішати з сіллю і просіяти. Частина висипати в миску, зробити заглиблення, покришите в нього дріжджі, додати половину молока, замісити рідку опару і поставити її в тепле місце на півгодини.У оставшемся молоці розтопити масло і смалець.Коли опара підніметься, присипати її оставшейся борошном так, щоб по стінах миски утворилася глибока канавка, і акуратно влити в неї ледве тепле молоко з маслом і смальцем. Покласти жовтки, всипать цукор і цедру. Швидко перемішати ложкою, а потім вимесіть тісто вручну - приблизно протягом 20 хв, одночасно вибиваючи його про дно миски. Поставити в тепле місце приблизно на 1 ч.Подошедшее тісто раскатана в пласт товщиною приблизно 1,5 см, висипати на нього мигдаль і разровнять. Раскатана тісто разом з горіхами в пласт товщиною близько 1 см.Родзинки та цукати перемішати, висипати на тісто, разровнять. Пласт згорнути рулетом, подвернув бокові сторони. Рулет обжать руками по всій довжині, щоб він став тоншою приблизно вдвічі, а потім скласти навпіл. Процедуру повторити два-три рази, а потім знову вимесіть тісто і розділити його на два-три частини.Кожну частину раскатана в пласт товщиною близько 3 см, продавити ребром долоні лінію по довжині пласта, деля його на дві третини і на одну третину, вузьку частину загорнути на широку, обровнять. Викласти на аркуші пергаменту і залишити на ніч при кімнатній температурі.Випікати в духовці, розігрітій до 190 ° С, протягом 60-70 хв. Готові ковріжкі змазати приблизно половиною розтопленим маслом, посипати пудрою, змазати залишилися маслом і густо посипати пудрою. Остудить.Такі ковріжкі можна довго зберігати, звернув в папір, на якій вони пекли, а потім - у фольгу абохарчову плівку.

2 кг борошна, 5 склянок молока, 0,5 склянки дріжджів, 400 г маргарину або вершкового масла, 15 яєць, 700 г цукру, 0,5 ч. ложки шафрану, 10 крапель лимонного масла, 1 склянка рубленого мигдалю, 1 стакан ізюму, 1 ч. ложка солі.Дріжджі розвести ледь теплим молоком, додати борошно і вимесіть. Дати тесту піднятися. Потім додати 10 яєчних жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, шафран, сіль, лимонне масло, мигдаль та родзинки. Вимесіть і дати тесту піднятися.Тісто перекласти в форми, змастити сумішшю білка з молоком, прикрасити родзинками і мигдалем. Випікати в розігрітій духовці до готовності.

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 50-100мл рому, 125 мл червоного вина, 100 г мелених житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 0, 25 ч. ложки меленої кориці, 0,25 ч. ложки меленої гвоздики, 0,25 ч. ложки кардамону, сіль.Дріжджі розвести в ледь теплому молоці, додати борошно, вимесіть і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, ввести розтерта з цукром жовтки, какао, ром. вино, просіяти сухари, цукати, корицю, гвоздику, кардамон. Тістознову вимесіть і поставити в тепло. Коли воно підніметься, ввести збиті в круту піну білки і сіль. Ще раз вимесіть.Форму змастити олією, присипати борошном, покласти в неї тісто, дати йому піднятися. Випікати при температурі 180 ° С до готовності.

150 г борошна, 100 г вершкового масла, 50 г фруктози, 50 г меленого мигдалю, 1 ст. ложка рослинної олії, 70 г абрикосового конфітюром, 4 краплі ванільною есенції.З’єднати борошно, мигдаль, цукор, вершкове і рослинне масло, есенції і за допомогою міксера вимесіть еластичне тісто. Загорнути його в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини.Деко застелити пергамент. З тіста сформовать ковбаску і нарізати її однаковими шматочками. Змочити руки водою і сформовать зі шматочків тесту кульки. Розкласти їх на противно на невеликій відстані один від одного, в кожному зробити поглиблення.Випікати при температурі 175 ° С протягом 12-15 хв. Готове печиво остудить.Конфітюром розігріти, перемішати. За допомогою чайної ложки заповнити конфітюром поглиблення в печиво. Остудить.

650 г борошна, 100 г вершкового масла, 100 г цукру або цукрової пудри, 3 яйця, 50 г дріжджів, 100 г маку, ванілін,рослинна олія, сіль.Дріжджі розвести в теплій воді, додати небагато цукру, просіяти борошно. Замісити тісто і поставити його в тепло приблизно на 1 ч.Яйця розтерти з вершковим маслом, позосталих цукром, ваніліном і сіллю до утворення пишної однорідноїмаси. З’єднати її з тістом, вимесіть, додати распаренний мак, знову вимесіть.Форми змастити олією, присипати борошном, заповнити тестом приблизно до половини, дати тесту піднятися, посипати маком. Випечь при температурі 190-200 ° С до готовності.

2 склянки борошна, 100 г цукру, 50 г вершкового масла, 100 г ^ сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка меду, 0,5 ч. ложки соди, сіль.Для обсипки: 0,25 ч. ложки цукру, 025 ч. ложки меленої кориці.Цукор розтерти з яйцем, додати розм’якшення масло, сметану та мед. Борошно змішати з содою і сіллю і в кілька прийомів додати у масляну масу. Вимесіть тісто.З готового тіста сформувати дрібні печива, посипати їх сумішшю цукру і кориці. Випікати протягом 12-15 хв.

500 г борошна, 1 пакетик пекарського порошку, 2 яйця, 250 г вершкового масла, 250 г цукру, 150 г меленого мигдалю, терта цедра 1 лимона, 1 ч. ложка кориці, 0,25 ч. ложки меленої гвоздики, 0,25 ч . ложки меленої кардамону, 1 ч. ложка какао.Борошно змішати з пекарського порошком (розпушувачів), висипати на дошку, зробити поглиблення і вбити в нього яйця. Розкласти навколо нарізані масло, посипати цукром, мигдалем, цедру, корицею, гвоздикою, кардамоном та какао. Порубати все двома ножами в крихту, а потім замісити тісто руками.Готове тісто поставити на півгодини в холодильник, а потім раскатана його в тонкий пласт на пріпиленной борошном дошці. За допомогою виїмок вирізати пряники.Деко вистлать пергамент, викласти на нього заготовки. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ° С протягом 15 хв.

Для тіста: 1 склянка цукру, 2 яйця, 125 г маргарину, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка меленої кориці, 5 ст. ложок меду, мука.Для начинки: густе варення.Для глазурі: 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки води.Цукор, яйця, розм’якшення маргарин, соду, корицю та мед перемішати, поставити на водяну баню на 10 хв. Помешівать, поки не утвориться однорідна маса. Зняти з вогню, додати стільки борошна, щоб вийшло не дуже круте тісто раскатана в два пласта. Один смазатьеластічное тісто варенням, накрити другим пластом, защіпать краю вилкою.Деко змастити олією, викласти на нього заготовку. Випікати при температурі 170 ° С протягом 15-20 хв.Приготувати глазур: цукор змішати з водою і прокип’ятити до розчинення цукру.Готовий пряник відразу ж змазати гарячою глазур’ю і остудити.

5 яєчних білків, 800 г цукру, 2 ч. ложки меленої кориці, 500 г меленого мигдалю, 2 ст. ложки лимонного соку, 150 г суміші фісташок і семечек, сіль.Білки збити з цукром за допомогою міксера в круту піну, відділити від маси три чверті і відкласти - вона піде на прикрасу. В оставшуюся масу додати мигдаль, корицю і лимонний сік, ретельно перемішати.Отримало тісто раскатана, фігурною виїмкою вирізати з нього зірочки, викласти їх на пергамент і залишити на 2-3 ч. Після цього викласти їх разом з папером на деко і запекти в протягом 20 хв при температурі 180 ° С в середній частині духовки.Готове печиво акуратно зняти з паперу, викласти на рушник і остудить протягом 1 год Остившее печиво покрити відкладеним збитими білками, прикрасити візерунками з фісташок і семечек, знову викласти на деко і підсушити притемпературі 50 ° С протягом півгодини. Остудить.

Для тіста: 5 склянок борошна, 1,5 склянки вершків, 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 8 яєчних жовтків, 0,5 склянки ядер будь-яких горіхів, 0,5 склянки родзинок без кісточок, 0,5 склянки цукатів, 100 г дріжджів, ванілін, панировочные сухарі, 1 ч. ложка солі.Для глазурі: 1 яєчний білок, 1 склянка цукрової пудри, 1 ч. ложка лимонного соку.Дріжджі розвести в ледь теплих вершках, додати половину борошна, вимесіть і поставити в тепле місце.Сім жовтків розтерти з цукром та олією. Коли опара підніметься, ввести в неї жовтки, родзинки, подрібнені 12 горіхи й цукати. Вимесіть, додати решту борошно, ванілін по смаку, сіль і знову вимесіть. Поставити в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, знову вимесіть і знову дати піднятися.Форми змастити олією, посипати сухарях, дно вистлать промасленной папером. Заповнити тестом на третину, накрити серветками і поставити в тепле місце. Коли тісто займе три чверті обсягу форми, змазати паски жовтком форми і поставити в тепле місце на 1 годВипікати при температурі 200-220 ° С протягом 60-70 хв. Коли верх зарумянітся, накрити паски змоченою папером.Готові паски остудить і змастити глазур’ю, приготовленої з збите в круту піну білка з пудрою і лимонним соком.